Cómo certifica inocuidad un proveedor de alimentos en Monterrey

Nuevo León concentra algunas de las operaciones de alimentos más grandes de México: SIGMA Alimentos tiene su corporativo en Monterrey; GRUMA procesa maseca y tortillas desde el estado; LALA opera plantas lácteas en la región; y decenas de plantas procesadoras, empacadoras e ingredienteras abastecen a esas cadenas. Para un proveedor de materias primas, ingredientes, empaque o servicios que quiere entrar a cualquiera de esos corporativos, el proceso de evaluación arranca con un requisito claro: un sistema de inocuidad certificado.

Qué revisa un corporativo de alimentos de Nuevo León antes de dar de alta a un proveedor

• —Certificación de inocuidad emitida por un organismo de certificación reconocido: ISO 22000, FSSC 22000, SQF o BRC según el cliente y el producto.
• —Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP): identificación documentada de peligros biológicos, químicos y físicos con controles verificados.
• —Programa de prerrequisitos operativos (PPRo): control de proveedores, limpieza, mantenimiento, trazabilidad y control de alérgenos como condición previa.
• —Trazabilidad de lote: capacidad de rastrear cualquier lote desde la materia prima hasta el producto terminado entregado, en menos de cuatro horas en la mayoría de los casos.
• —Gestión de no conformidades y retiros de mercado: procedimientos documentados y probados para responder a una alerta de calidad o inocuidad.

Por qué la certificación reduce la carga de auditorías del cliente

Un corporativo de alimentos que compra a cientos de proveedores no puede auditar a todos con la misma profundidad cada año. La certificación de inocuidad emitida por un tercero acreditado es la forma en que el cliente delega esa verificación: confía en que el organismo certificador revisó el sistema y lo encontró conforme. Para un proveedor, eso significa menos visitas del cliente, menos cuestionarios y una relación comercial más fluida. Para empresas de alimentos en Nuevo León que quieren cumplir los requisitos de sus clientes corporativos, el servicio de Consultoría ISO 22000 en Monterrey implementa el sistema de inocuidad desde los procesos reales de la empresa y acompaña hasta la certificación.