HACCP
El sistema científico de control de peligros alimentarios que está en la base de toda certificación de inocuidad.
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años de historia del sistema HACCP desde la NASA
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principios que estructuran el sistema completo
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de normas GFSI requieren un HACCP documentado como base
Requisitos clave
Identificar y evaluar todos los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden ocurrir en cada etapa del proceso productivo y determinar medidas de control.
Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC) donde el control es esencial para prevenir o eliminar el peligro, y establecer los límites críticos para cada PCC.
Establecer procedimientos de monitoreo para cada PCC y definir las acciones correctivas a tomar cuando el monitoreo indica que un PCC no está bajo control.
Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el plan HACCP funciona eficazmente, y mantener la documentación y registros del sistema completos.
A quién aplica
Toda empresa que procesa, transforma, transporta o sirve alimentos al consumidor final o como ingrediente.
Alimentos y Bebidas
Restauración Colectiva
Procesamiento Cárnico
Lácteos
Catering y Servicio de Alimentos
Cómo Consultto lo gestiona
Construye el plan HACCP completo con flujo de proceso, análisis de peligros, determinación de PCC, límites críticos y acciones correctivas en una herramienta guiada.
Captura registros de monitoreo de PCC desde dispositivos móviles o integrados a equipos, con alertas automáticas cuando se detecta una desviación de límite crítico.
Registra y gestiona cada desviación detectada en un PCC con la disposición del producto afectado, la acción correctiva aplicada y la evidencia de verificación.
Programa y registra las actividades de verificación (auditorías, análisis de producto, revisión de registros) y la validación periódica del plan HACCP completo.
Empieza hoy
Deja de gestionar el HACCP en hojas de cálculo. Con Consultto, está vivo, monitorizado y con evidencia siempre disponible.