Qué es PrimusGFS y qué evalúa en el campo

El rancho de uva de mesa exportaba desde hace años con una auditoría de buenas prácticas agrícolas. Para la nueva temporada, el comprador en Estados Unidos cambió su requisito: necesitaba el certificado PrimusGFS del campo, de la cuadrilla de cosecha y del empaque, con el sistema de gestión incluido. El rancho tenía bitácoras de aplicación de agroquímicos y análisis de agua, pero no un sistema que conectara esos registros con la evaluación de riesgos, la trazabilidad y las acciones correctivas.

Qué es PrimusGFS

PrimusGFS es un esquema de certificación de inocuidad para la producción y el manejo de productos agrícolas, principalmente frutas y hortalizas frescas. Es propiedad de Azzule Systems y está reconocido por la Global Food Safety Initiative, lo que significa que muchos compradores lo aceptan en lugar de otros esquemas reconocidos. Las auditorías las hacen organismos de certificación acreditados y se repiten cada año.

Cómo está organizado por módulos

• —Módulo 1, sistema de gestión de inocuidad: política, responsabilidades, control de documentos, proveedores, trazabilidad, retiro de producto, acciones correctivas y auditorías internas.
• —Módulo 2, buenas prácticas agrícolas en campo abierto: historia y uso de terrenos colindantes, agua agrícola, fertilizantes orgánicos, agroquímicos, intrusión de animales e higiene de trabajadores.
• —Módulo 3, buenas prácticas en invernadero, con los mismos temas adaptados a la producción protegida.
• —Módulo 4, cuadrilla de cosecha: lavado de manos, sanitarios, contenedores, herramientas y manejo del producto en el campo.
• —Módulo 5, buenas prácticas de manufactura en instalaciones de empaque, enfriamiento o almacenamiento.
• —Módulo 6, HACCP, para las operaciones donde el plan aplica.

Cada operación se audita solo en los módulos que le corresponden, pero el módulo 1 es obligatorio para obtener la certificación reconocida por GFSI.

Qué se revisa en el campo

• —Evaluación de riesgos del terreno, de las fuentes de agua y de los terrenos vecinos, como corrales o descargas.
• —Análisis microbiológicos del agua de riego y de la que toca el producto, con frecuencia definida.
• —Registro de aplicaciones de agroquímicos autorizados para el cultivo, con dosis, fecha e intervalo de seguridad antes de cosecha.
• —Sanitarios y estaciones de lavado de manos a una distancia razonable de los trabajadores.
• —Trazabilidad del lote desde el bloque del campo hasta el embarque.

Errores frecuentes

• —Auditar solo el campo y dejar fuera a la cuadrilla de cosecha cuando la contrata un tercero.
• —Tener análisis de agua sin una evaluación de riesgos que justifique la frecuencia y los puntos de muestreo.
• —Llenar bitácoras de higiene sin verificar que se cumplen durante la cosecha.
• —No hacer simulacros de trazabilidad y retiro antes de la auditoría.

Dónde se rompe en la operación

En Hermosillo y la Costa de Hermosillo, donde la uva de mesa, el espárrago y las hortalizas se cosechan en ventanas cortas para exportación, el reto es sostener el sistema de gestión en temporada alta, con cuadrillas grandes y temporales. Lo que suele fallar es el módulo 1: documentos, acciones correctivas, proveedores y auditorías internas que no se mantienen fuera de la auditoría. Construir esa base es parte de lo que se trabaja en la Consultoría ISO 9001 en Hermosillo.

En resumen

PrimusGFS es un esquema de inocuidad reconocido por GFSI para productos agrícolas frescos. Se audita por módulos: sistema de gestión, campo abierto, invernadero, cuadrilla de cosecha, instalaciones y HACCP. El módulo de sistema de gestión es obligatorio y en campo se revisan agua, agroquímicos, higiene, terrenos colindantes y trazabilidad.